小時候物質不豐，除了各式罐頭，家中必定常備便宜、美味又方便的腐乳。香港一間百年老店的名物，一直是我們心目中的逸品，只要想起腐乳，大家都會馬上想起那個品牌，它不是純粹「送飯」的配角，而是足以提升食物質素的主角。
前陣子的食安風波，使那間名店深陷危機，本來店方強硬回應產品含菌量超標的問題，誰料相關部門進一步公開報告細節，揭發招牌腐乳並非全由公司製造而只是進行加工，店舖後人則因為大量退貨和負評，隨即決定關門大吉。負責人聲稱多年前腐乳已經無法在港生產，只能後製和調味；他強調加工稱得上「香港出產」，並未欺騙市民。危機處理如此操作，着實使人目瞪口呆。且不說做法是否合符《商品說明條例》，產品的核心部分竟然並非自家製作，市民的強烈反應可以說是預期之中。
事實上，在不同的網頁和電視節目裏面，該店一直講述整個製作過程依照百年傳統，從發酵、裝罐到獨家秘方，每個環節都盡善盡美，追求品質始終如一的「家的味道」。此外，他們既堅守傳統也銳意創新，不但保持過去的水準，而且配合時代的發展，製作中西合璧的調味醬。
這間老店的推廣策略，一直強調他們拒絕更換形象，堅持百年以來的做法和味道。中文本科課程訓練學員掌握基礎廣告理論，一般說來，品牌及其產品需要在消費者心目中建立明確的定位和形象，這種「品牌定位」的方法，主要有「特殊功效」、「領導者」、「追隨者」、「與競爭產品進行反向定位」、「價格」和「特殊形象」。老店負責人強調腐乳遠銷外地，讓許多顧客念念不忘。這樣一個本土品牌能屹立百年，當然是無庸置疑的香港傳奇，確立了「堅守傳統」的定位特色。
非常可惜，又一個我們熟悉的名字消失於歷史之中了。
撰文︰黃自鴻
香港都會大學人文社會科學院副教授，曾任中文榮譽文學士課程課程主任。